辣椒作为一种调味料，被广泛应该于各种菜系中，尤其以川黔湘菜使用最多。各地对辣椒的吃法各有不同。糊辣椒面就是云贵川一带吃法，常被作为蘸料，凉拌菜，火锅，拌面等食用，糊辣椒面与一般辣椒面的不同在于，糊的辣椒面有糊香味。